廠商

飯的 口感

飯量足夠

菜色喜好

菜色的變化

菜的鹹淡

菜的油膩性

飯菜衛生

午餐熱度

整體滿意度

7年級好鮮

3.1

3.3

3.0

3.0

2.9

2.6

3.3

3.3

3.3

8年級沅益

3.6

3.8

3.2

3.4

3.4

3.3

3.7

3.7

3.5

9年級皇佳

3.5

3.5

3.1

3.2

3.4

3.1

3.4

3.5

3.4

教師葷食(沅益)

3.6

3.9

3.5

3.6

3.6

3.5

3.8

3.9

3.6

素食(沅益)

3.7

4.0

3.6

3.6

3.7

3.3

4.1

4.0

3.8

建議

公司回覆

菜太油

本廠會提醒廚師在烹調時注意用油量,並親嚐口味,以做出符合師生口味的餐點,除此之外,營養師每日也會親嚐學生的午餐菜餚,如有口味需調整的部分,也會立即向廚師反應;另師生當日如有用餐相關問題也可立即向送餐人員反應,廠內會進行調整改進。

希望主食可以多一點變化

謝謝師生的建議,營養師於五月特餐日有開立新的主食菜色,例如:咖哩炒飯、雞肉飯,增加主食的變化性。

菜太多湯汁

本廠會請廚師在出鍋時減少湯汁的撈出,並請配膳人員在配膳時,將菜的湯汁瀝乾,同時也會考量食材本身是否容易出水(例如:冬瓜、洋蔥等),營養師也會加強提醒配膳人員湯汁的瀝除。

菜色變化多一點

營養師於開立菜單時除遵循三章一Q的規範及教育局規章外,同時參考師生喜愛的菜色,並於開立菜單時加入下個月菜單中,例如:鹹酥雞、滷雞腿等。

對象

問題與建議

公司回覆

學生

1.可以多一點起司

1.起司風味深受學生歡迎，我們會在菜單設計上評估合適的料理搭配與使用時機，於不影響營養均衡與成本控管前提下，適度增加起司入菜的頻率與份量，讓餐點更具風味。

2.喜愛菜色：起司咖喱、香酥炸雞腿、鹽酥雞

2.我們將持續安排這類受歡迎的菜色，並適時調整口味與輪替頻率，讓用餐更有期待感。

素食

1.太油，尤其是豆皮

1.我們已提醒廚房團隊在製作含豆皮料理時適量減油並於烹調後增加瀝乾步驟，並選擇較清爽的烹調方式，減少整體油膩感。

2.飯的水分濕度

2.已調整煮飯的水量與蒸煮時間，並於飯出爐後進行鬆飯處理，以提供濕潤度適中、粒粒分明的口感。

3.有時菜色偏過油,希望油可再酌量減少

3.我們將持續遵守低油脂原則，評估每道菜的油脂使用量，力求兼顧風味與健康。

4.有時日常蔬食配菜,口味上少了主要配得下飯的主菜,有些可惜

4. 我們會強化蔬食主菜的設計與份量感，例如加入豆製品或風味較重的調味方式，讓整體口味更有層次。

5.有蛋做成的湯或是菜，可主動標示（避免打菜打到碗裏，後來才發現）

5.目前菜單上已有清楚標示「含蛋」字樣，未來我們會與午秘老師討論加強現場標示提醒，例如在菜桶前加貼「含蛋」提示標籤，讓學生在取餐時能清楚辨識，避免誤食。

6.希望蘿蔔糕可有撒一點胡椒粉的機會．或是打菜的菜籃盒裏可放有一小盤胡椒粉可使用

6.我們將研議於特定菜色時，將胡椒鹽或其他香料納入考量，並與午餐秘書討論是否可以增加醬料擺放的可能又兼顧食安衛生安全。

7.焗烤比較好吃

7. 因起司屬奶製品，素食選項目前仍無法提供焗烤，已擬定下次供應素食餐點時避開蛋料理後供應，以確保不同飲食需求間的尊重與避免誤食。

8.乾麵太乾

8. 由於團膳作業無法比擬現煮即食的濕潤度，我們將適度調整醬汁比例與搭配方式，並提醒同學用餐前先行拌勻，以提升整體濕潤度與口感，讓乾麵更滑順、易入口。

9.喜歡菜色：焗烤義大利麵、香菇茶碗蒸、義式通心麵

9.我們將持續安排這類受歡迎的菜色，並適時調整口味與輪替頻率，讓用餐更有期待感。

教師葷食

1.配料可以更足，而不是零星
 

1.我們會在調整配菜時兼顧配料比例與營養素搭配，提升整體菜色的豐富度與均衡性，並提醒廚房人員於烹調及分裝時確保食材分布平均，讓學生能吃得營養又滿足。

2.海鮮可以除了魚能否有別的選擇嗎?
 

2.目前本團膳所有水產品皆使用符合規定的溯源漁產，以確保食材安全與來源透明。因供應穩定與成本考量，目前以魚類為主，未來將在符合規範與安全的前提下，評估其他溯源海鮮入菜的可能性，提升菜色變化。

3.魚料理腥味依舊還是有，改成炸魚排是否能夠改善其異味。

3.我們所使用之魚類皆為政府核准之溯源水產品。針對部分魚料理仍有腥味的反應，我們已要求廚房強化去腥處理流程，並將部分魚類餐點調整為烤魚排或酥炸魚排等形式，在不影響營養價值與食安的前提下，提升整體接受度與口感。

4.鐵飯匙盛飯容易黏著飯粒，煩請更換飯匙
 

4.針對鐵飯匙沾黏的問題，我們了解到，過去使用的塑膠飯匙在使用過程中曾發生斷裂狀況，因此我們改用了白鐵飯匙，也大大提升食物衛生及安全性，我們會持續檢查白鐵飯匙的設計與使用情況，尋求更好的解決方案，以減少飯粒的沾黏問題，提升學生的用餐體驗。

5.米飯有時候比較溼軟

5.已調整煮飯的水量與蒸煮時間，並於飯出爐後進行鬆飯處理，以提供濕潤度適中、粒粒分明的口感。

6.喜歡菜色：招牌三杯雞、香酥炸雞腿、蒲燒鯛

6.我們將持續安排這類受歡迎的菜色，並適時調整口味與輪替頻率，讓用餐更有期待感。

班級

建議

公司回覆

701

午餐不夠熱

飯菜製備完成後成品一律放置保溫區維持溫度,出餐前放置保溫車保持食物熱度,到校後在來得及的情況下,調整下餐時間亦能維持食物的熱度。

702

飯菜熱ㄧ點

721

飯可以再熱一點

723

不太美味，飯都是冰的

705

菜可以再鹹一點

餐點口味上的問題(如:菜色太鹹的部分)可先向送餐服務人員反應，可配合立即性的調整改善。

709

有時候菜太鹹

710

飯菜口感比較好了義大利麵也不會這麼鹹了整體來講都很不錯

720

有的食物可以再鹹一點點

715

飯多一點

會備註增加飯量

722

飯量太少

703

4月21號的豬排大部分的地方都黑的

請廚師注意烹調品質

711

可以多一點甜湯

依規範每週安排一次甜湯為上限

716

可以做好吃一點

好鮮公司會再調整,菜色變化部分會與廚師討論研發新菜色,期待在學校的鼓勵下，廚藝及口味可以再精進,感謝同學提供寶貴建議。

717

菜色多一點

總結:

我們將持續針對學生及師生們喜歡的菜色及建議事項加強改善，符合師生的期待。也會將同學們的建議及意見納入菜單設計的考量。  

1. 各班若發現當天菜品的溫度、味道有疑慮，可以當天告知午秘老師，老師可以即時提供建議給廠商改善。
2. 焗烤類菜品目前已有每月至少一道焗烤義大利麵，爾後在副菜部分也會建議各廠營養師在設計菜單的時候列入
3.   農委會為了維護學生健康，規定每周必須提供一次海鮮類主菜。午秘老師也建請廠商盡量選用多種魚種，如虱目魚、鯛魚、旗魚等，減少使用腥味較重的鯰魚，且禁用水鯊魚。烹調上也請廠商設計菜單時搭配適當的調味，以降低魚腥味。
4. 再次重申發現午餐異物的處理流程：發現異物→通知午秘老師→午秘老師會同廠商拍照保存證據→更換乾淨衛生的備品→午餐會議開會依合約記點處罰。請勿自行拍照、請務必保留證物!!!

月

年級

廠商

飯的   口感

飯量  足夠

菜色  喜好

菜色  變化

菜的  鹹淡

菜的  油膩性

飯菜  衛生

午餐  熱度

整體  滿意度

份

7

沅益

3.0

3.5

2.7

2.8

2.6

2.6

3.2

3.0

3.2

3

8

皇佳

3.6

3.5

3.2

3.6

3.5

3.3

3.7

3.7

3.6

月

9

好鮮

3.4

3.4

3.2

3.4

3.2

3.1

3.3

3.7

3.3

教師葷食

皇佳

4.0

4.2

3.9

3.9

3.9

3.9

4.1

4.2

4.0

素食

皇佳

3.9

4.1

3.9

3.8

3.5

3.5

3.9

4.0

3.8

月份

廠商

年級

飯的口感

飯量足夠

菜色喜好

菜色的變化

菜的鹹淡

菜的油膩性

飯菜衛生

午餐熱度

整體滿意度

9月

好鮮

7年級

3.7

3.8

3.5

3.4

3.3

3.0

3.5

3.5

3.5

10月

皇佳

3.4

3.6

3.1

3.0

3.1

3.2

3.5

3.8

3.5

11月

沅益

3.3

3.2

2.7

2.8

3.0

2.7

3.0

3.0

2.8

9月

沅益

8年級

2.7

3.5

2.7

2.9

3.2

2.6

3.3

3.1

2.9

10月

好鮮

3.6

3.3

3.2

3.4

3.4

3.1

3.6

3.3

3.3

11月

皇佳

3.5

3.2

3.2

3.4

3.4

3.0

3.5

3.3

3.4

9月

皇佳

9年級

3.8

3.9

3.6

3.6

3.6

3.5

3.7

3.8

3.9

10月

沅益

3.4

3.6

3.2

3.4

3.6

3.1

3.4

3.8

3.4

11月

好鮮

3.6

3.7

3.3

3.4

3.6

3.3

3.6

3.6

3.5

9月

沅益

教師葷食

3.6

4.1

3.7

3.9

3.6

3.4

4.0

4.0

3.9

10月

好鮮

3.7

4.1

3.4

3.6

3.8

3.3

4.0

4.0

3.9

11月

皇佳

4.0

4.3

3.9

3.9

4.0

3.9

4.2

4.2

4.0

9月

沅益

素食

3.8

4.2

3.8

3.7

3.8

3.4

3.9

4.0

3.8

10月

好鮮

3.5

3.6

3.4

3.6

3.0

3.0

3.7

3.7

3.5

11月

皇佳

4.0

4.1

3.9

3.9

3.8

3.8

4.1

4.1

3.9

班級

建議及意見

好鮮公司回覆

901

飯太硬

米飯偏硬的部分會請煮飯人員調整水份及蒸煮時間,讓品質保持可接受範圍。同時建議班級用餐打飯前可拌攪米飯可使飯粒軟硬更均勻。

904

菜色油膩度可以再清淡一些

餐點口味上的問題(如:菜色太油或太鹹)可先向送餐服務人員反應，可配合立即性的調整改善。

909

青菜：希望煮的時間剛好，別煮太久，這樣青菜會更青脆好吃。   調味：可以稍微加點香料或醬汁提味，但不要太油太鹹，健康最重要！

青菜要清脆好吃僅限於家裡小鍋快炒才能符合期待,團膳(大量製備)青菜口感要突破有難度;但調味部分可以想辦法再精進,感謝同學提供寶貴建議。

903

可以不要菜不好吃、湯料分配不均勻

針對菜色烹調口味,會與廚師定期招開會議討論如何廚師調整菜色的品質;湯料會盡量平均分配。

建議及意見

廠商回覆及改善措施

803、804增加飯量

808可以多一點點

810增加飯菜量

本廠已紀錄須加量之班級並提醒配膳人員調整份量,同時營養師也會在現場注意加量班級之份量是否足夠。如有班級有份量上需要,都可向送餐人員反應,公司會再調整改進,另外現場均有備品可供師生們使用。

飯有點太濕太黏

廠內的主食為了增加變化性,故會添加不同穀物,我們會再提醒煮飯人員針對不同的穀物注意蒸飯水量的比例和時間。

不要太油、不要太鹹

廠內的葉菜、瓜果類的烹調方法,會先用熱水川燙後,再進行調味拌炒來減少用油量,本廠會請提醒廚師在烹調時注意調味料、用油量,並親嚐口味,以做出符合師生口味的餐點,除此之外,營養師每日也會親嚐學生的午餐菜餚,如有口味需調整的部分,也會立即向廚師反應;另師生當日如有用餐相關問題也可立即向送餐人員反應,廠內會進行調整改進,例如:焗烤麵太鹹, 廠內會再提醒廚師,因起司絲已有鹹度,麵體的醬料要注意調味料的使用,避免太鹹。

甜湯變冰的，菜不要那麼苦

本廠為確保午餐食用安全、配合桃園市政府教育局公文(發文字號:桃教體字第1090039928號)指示:午餐不供應冰甜湯及冰品,維持將全谷雜糧類以熱甜湯方式供應,同時避免使用未復熱食材,以確保供餐衛生安全之政策!因此本廠全面提供熱甜湯;另外由於部分有機蔬菜的菜種會有特殊的苦甘味,本廠會先利用熱水川燙殺菁後,再進行調味拌炒,會再請廚師注意川燙時間和調味。

喜歡的菜色

營養師於開立菜單時除遵循三章一Q的規範及教育局規章外,同時參考師生喜愛的菜色,並於開立菜單時加入下個月菜單中。

反映問題

處理方式

1.衛生有待加強、有菜蟲

1.蔬菜遇上季節變化時期蟲害特別嚴重，而近日降雨多為菜蟲的繁殖提供了更理想的環境，進一步增加了清洗難度，儘管廠內已經盡力清洗和挑揀，仍有一些菜蟲未被清除，他們會藏在葉片的細縫、捲曲處或莖部，這些地方不易被水流沖刷乾净，它們並不會對人體造成危害，但我們會持續加強清潔工作，以確保食材的潔淨和安全。

2.菜的鹹淡以及飯菜的變化希望可以更有特色不要這麽單調

2.我們會根據滿意度意見，增加菜品的多樣性及變化性，讓餐點更有特色，避免過於單調，讓學生的用餐體驗更加豐富。

3.飯濕氣蠻重的

3.感謝您的建議！我們會調整米飯的用水量和蒸氣，以確保米飯的口感更佳，避免過軟的情況發生。我們將與廚師團隊進行討論，確保米飯的煮法能符合學生的口味需求，近來氣溫變化大，米飯蒸熟拌勻後繪製蒸箱中回蒸加熱保溫，可能因此造成濕度上升、水氣滯留，本公司正在尋求其他解決辦法，讓餐點溫度能保留，又能夠保留飯菜風味。

4.飯菜份量意見

4.近來氣溫明顯下降，學生的食慾也變得較好，若班級需要調整份量，請向午餐秘書反應，我們會及時調整份量，確保學生都能吃飽。

5.想吃甜湯圓

5.湯圓是美味的節慶食物，適量享用沒有問題，已納入12/18(三)冬至紅豆湯圓，並於2月開學時的元宵節安排湯圓餐點。

6.喜歡的餐點：豬肉壽喜燒

6.謝謝，我們會持續保持豬肉壽喜燒的品質，並納入每月菜色考量，讓每位學生都能享受到這道受歡迎的佳餚。