月份

廠商

年級

飯的口感

飯量足夠

菜色喜好

菜色的變化

菜的鹹淡

菜的油膩性

飯菜衛生

午餐熱度

整體滿意度

9月

好鮮

7年級

3.7

3.8

3.5

3.4

3.3

3.0

3.5

3.5

3.5

10月

皇佳

3.4

3.6

3.1

3.0

3.1

3.2

3.5

3.8

3.5

9月

沅益

8年級

2.7

3.5

2.7

2.9

3.2

2.6

3.3

3.1

2.9

10月

好鮮

3.6

3.3

3.2

3.4

3.4

3.1

3.6

3.3

3.3

9月

皇佳

9年級

3.8

3.9

3.6

3.6

3.6

3.5

3.7

3.8

3.9

10月

好鮮

3.4

3.6

3.2

3.4

3.6

3.1

3.4

3.8

3.4

9月

沅益

教師葷食

3.6

4.1

3.7

3.9

3.6

3.4

4.0

4.0

3.9

10月

好鮮

3.7

4.1

3.4

3.6

3.8

3.3

4.0

4.0

3.9

9月

沅益

素食

3.8

4.2

3.8

3.7

3.8

3.4

3.9

4.0

3.8

10月

好鮮

3.5

3.6

3.4

3.6

3.0

3.0

3.7

3.7

3.5

反映問題

1.很油

2.建議增加蔬菜種類並降低食物油膩性，提升營養均衡，確保學生健康餐點。

3.焗烤類的可以更多。

4.喜歡的餐點：咖哩雞、和風醬燒豬排、紅燒豬腳丁、檸香燒雞翅

處理方式

1.烹調太過油膩的狀況，會請師傅留意，減少油的使用量，油炸品烹調完後會加強瀝油。

2.因政府限制調味料政策，咖哩目前無法提供，已針對10月滿意度，每月加入一次起司類料理(11/25起司總匯蛋)。

3.雖然和猪排和雞翅都是非常受學生喜愛的菜品，但我們不會將它們作為每餐的主要選擇，原因如下：

(1)營養均衡：長期攝取高油脂和高鹽分的食物可能影響生的健康。我們希望提供多樣化的菜色，以確保學生能獲得均衡的營養，若經常供應單一大塊單品主菜，恐無法攝取多樣化的蔬菜及其他食材，進而影響學生發育及學習專注力。

(2)避免膩感：經常提供同樣的菜品可能會讓學生產生膩感，影響他們對用餐的興趣。我們希望菜單能夠有更多變化讓學生期待每次的用餐。

我們的目標是提供健康的餐點，讓學生在享受美味的同時，也能保持良好的飲食習慣。

班級

建議及意見

好鮮公司回覆

804

分量再多一點

班級飯菜量不夠皆可向廠商反應,會用最快時間幫班級備註及增加飯菜量。此外學校午餐秘書也會接到班級反應飯量不足時也會第一時間通知廠商加量加飯。

810

飯菜增加

816

飯菜量不太夠

807

希望可加飯菜的熱度，避免吃的時候已經冷掉

食物製備完成後成品一律放置保温區維持温度，出餐前放置保溫車保持食物熱度,到校後在來得及的情況下,調整下餐時間亦能維持食物的熱度。

812

不要太油

餐點口味上的問題(如:菜色太油或太鹹)可先向送餐服務人員反應,可配合立即性的調整改善。

815

有炸物時，可以把油瀝乾再放進鍋中，這樣下面才不會這麼油

803

希望可以增加一些新菜色

針對菜色烹調口感及菜色品質,會與廚師定期召開會議討論如何廚師調整菜色的品質。

814

位曾豆腐湯的豆腐不要太多

會平均分配湯桶的豆腐量。

素食建議及意見

好鮮公司回覆

1

豆乾類太鹹

餐點口味上的問題(如：菜色太油或太鹹)可先向送餐服務人員反應，可配合立即性的調整感善。

2

主菜不要太鹹

3

部份菜色的調味太鹹

4

持續鼓勵增加蔬菜創意料理的豐富選擇性。感謝讓不食蛋的師生有機會透由當日的豆漿來補足當餐之蛋白質。感謝

會注意蛋白質供應量的部分，盡量變化蔬食創意料理。

5

佛手瓜皮削得很差，每口都要吐皮

食材品質部分，會要求廚務人員加強把關

教師葷食建議及意見

好鮮公司回覆

10/24炒麵太爛，沒有咬勁，入口即化

麵食的口感軟爛部分及湯水過多部分會請廚師注意調整，避免口感不佳。

炒麵悶太久，口感不佳

麵好吃，只是湯水太多，影響口感

菜色有點沒變化/無聊

營養師會與廚師討論研發家常口味新菜色。

可以輪流供應，做食材的變化。

建議不要有三色豆，若真的需要有這道或許能將冷凍綠色豆子換成毛豆

甜湯有時候會太甜

甜湯甜度會請廚師微調；葉菜類脆度加強會有難度，畢竟是大量至被男友小鍋快炒的質感，但油膩部分可調整。

建議及意見

廠商回覆改善措施

701增加菜量、705、713、720增加飯量

本廠已紀錄須加量之班級並提醒配膳人員調整份量，同時營養師也會在現場注意加量班級之份量是否足夠。如有班級有份量上需要，都可向送餐人員反應，公司會再調整改進，另外現場均有備品可供師生們使用。

有些菜不要太油

廠內的葉菜、瓜果類的烹調方法，會先用熱水川燙後，再進行調味拌炒來減少用油量，本廠會請提醒廚師在烹調時注意用油量，並親嚐口味，以做出符合師生口味的餐點，除此之外，營養師每日也會親嚐學生的午餐菜餚，如有口味需調整的部分，也會立即向廚師反應;另師生當日如有用餐相關問題也可立即向送餐人員反應，廠內會進行調整改進。

飯太乾、肉太柴、菜色不夠有變化、可以有更多的菜色

本廠為了增加主食的豐富性、變化性，故會添加不同穀物，例如：什穀飯、糙米飯、小米飯等，我們會提醒煮飯人員針對不同的主食谷物調整蒸飯的水量和時間。

有關餐點口感的部分，本廠會調整前、後腿肉的比例，同時廚師會針對豬肉品依據烹調方式進行抓粉增加肉的軟嫩度，除此之外會再請廚師調整烹煮的時間，營養師每日也會親嚐學生的午餐菜餚，如有需調整的部分，也會立即向廚師反應。營養師於開立菜單時除遵循三章一Q的規範及教育局規章外，並依照學校規定開立菜單，亦會定期與廚師研討新菜色，例如於下個月供應的白醬洋芋內容物有增加通心粉，增加菜色變化，同時參考師生喜愛的菜色建議，此月的蒸蛋、炸雞腿等，深受師生喜愛，營養師會在符合均衡營養下加入菜單中。

月

年級

廠商

飯的    口感

飯量    足夠

菜色    喜好

菜色    變化

菜的    鹹淡

菜的    油膩性

飯菜         衛生

午餐     熱度

整體         滿意度

份

7

好鮮

3.7

3.8

3.5

3.4

3.3

3.0

3.5

3.5

3.5

8-9

8

沅益

3.8

4.1

3.2

3.5

3.5

3.1

4.1

3.4

2.9

月

9

皇佳

4.7

4.8

4.6

4.2

4.5

4.2

4.6

5.0

3.7

教師葷食

沅益

3.6

4.1

3.7

3.9

3.6

3.4

4.0

4.0

3.9

素食

沅益

3.8

4.2

3.8

3.7

3.8

3.4

3.9

4.0

3.8

班級

建議及意見

好鮮公司回覆

704

飯可以再軟一點

米飯品質問題本公司會再做微調  (增加水分使米飯再軟一點)

701

希望以後的飯菜量不要有時少

班級飯菜量不夠皆可向廠商反應,會用最快時間幫班級備註及增加飯菜量。此外學校午餐秘書也會接到班級反應飯量不足時也會第一時間通知廠商加量加飯。

713

我們的飯可以多一點

716

希望飯量可以多一點

717

湯裏的料,請多一些

723

不要有三色豆

營養師會減少三色豆開立頻率,若有出現在菜單中也是少少的菜量,請同學大肚地接受各式食材。

調查對象：素食

反映問題

1.減少勾芡方式調理食物

2.建議主菜與配菜烹調時減少湯汁,避免餐盒內湯水過多影響口感與用餐體驗。

3.同一天菜色的醬油調味不要太多。

4.期待未來蔬食餐的菜色,能有機會多嘗試「蔬食創意料理」。期待有時營養午餐之一週配菜:有機會視經費,偶爾能搭配午餐也有水果,或是優酪乳、豆漿,或是鮮奶選擇。(比如不吃蛋的用餐素食者,感謝!)

5.喜歡麻婆豆腐

處理方式

1.我們會與廚師調整菜餚的烹調方式,減少勾芡的使用,雖然勾芡能提升口感、保持食材水分並增強色澤,但我們會適當控制用量,以免影響菜品的原味。

2.團膳烹調限制了許多烹調方式,例如乾煸、香煎、爆炒等烹調手法無法於團膳上呈現,取而代之的是大量使用蒸氣料理,如此而造成團膳成品大多會帶有湯汁,已與包裝作業溝通,三道菜僅留1-2道菜為帶湯汁或較下飯的餐點,其他餐點若有湯汁盡可能使用漏盆將湯汁瀝除,以期改善湯水較多的問題。也與營養師溝通,在開立菜單時盡量錯開湯汁較多的菜餚,避免影響口感。

3.菜色變化性由於過去受到政府限制調味料使用,許多調味料暫時無法使用,受限於調味料使用,在口味上變化受到侷限,已於10月調整菜色,加入咖哩、沙茶等學生喜愛的烹調方式,希望能提升學生對於餐點的食慾。

4.我們期待增加更多創意的蔬食餐選擇,並減少加工品的使用。不過,因為目前缺乏良好的保存設備,我們無法供應冷食和鮮乳等選擇。我們會根據可用預算,努力提供其他符合保鮮要求的健康選擇,以滿足不同飲食需求的學生。

5.謝謝,我們會持續保持麻婆豆腐的品質,並納入每月菜色考量,讓每位學生都能享受到這道受歡迎的佳餚。

調查對象：教師葷食及學生

反映問題

1.菜悶太爛;整體菜肉比以往更油、更鹹,口感相較以往比較沒那麼好

2.鐵飯匙會沾黏許多飯粒,有些影響盛飯,不知能否更換飯匙

3.白飯不要煮太軟

4.希望可以增加一些新的菜色

5.喜歡脆皮雞腿、鹹酥雞、滷排骨

處理方式

1.關於菜餓的口感問題,我們會與廚師討論烹調方法及順序,調整菜品的油鹹程度,並調整菜品烹煮時間和送餐時間,避免煮得過爛。我們會努力改善菜品的整體品質,以符合大眾期望。

2.針對鐵飯匙沾黏的問題,我們了解到,過去使用的塑膠飯匙在使用過程中曾發生斷裂狀況,因此我們改用了白鐵飯匙,也大大提升食物衛生及安全性,我們會持續檢查白鐵飯匙的設計與使用情況,尋求更好的解決方案,以減少飯粒的沾黏問題,提升學生的用餐體驗。

3.感謝您的建議!我們會調整米飯的用水量和蒸氣,以確保米飯的口感更佳,避免過軟的情況發生。我們將與廚師團隊進行討論,確保米飯的煮法能符合學生的口味需求。

4.菜色變化性由於過去受到政府限制調味料使用,許多調味料暫時無法使用,受限於調味料使用,在口味上變化受到偏限,已於10月調整菜色,加入咖哩、沙茶等學生喜愛的烹調方式,希望能提升學生對於餐點的食慾。

5.雖然脆皮雞腿和滷排骨都是非常受學生喜愛的菜品,但我們不會將它們作為每餐的主要選擇,原因如下:

(1)營養均衡:長期攝取高油脂和高鹽分的食物可能影響學生的健康。我們希望提供多樣化的菜色,以確保學生能獲得均衡的營養。

(2)避免膩感:經常提供同樣的菜品可能會讓學生產生膩感,影響他們對用餐的興趣。我們希望菜單能夠有更多變化,讓學生期待每次的用餐。

(3)健康考量:雖然這些菜品美味,但高油炸的食物會增加脂肪攝取。我們的目標是提供健康的餐點,讓學生在享受美味的同時,也能保持良好的飲食習慣。

建議及意見

廠商回覆改善措施

913增加飯及菜量

本廠已紀錄須加量之班級並提醒配膳人員調整份量,同時營養師也會在現場注意加量班級之份量是否足夠。如有班級有份量上需要,都可向送餐人員反應,公司會再調整改進,另外現場均有備品可供師生們使用。

菜不要太油

廠內的葉菜、瓜果類的烹調方法,會先用熱水川燙後,再進行調味拌炒來減少用油量,本廠會請提醒廚師在烹調時注意用油量,並親嚐口味,以做出符合師生口味的餐點,除此之外,營養師每日也會親嚐學生的午餐菜鯖,如有口味需調整的部分,也會立即向廚師反應:另師生當日如有用餐相關問題也可立即向送餐人員反應,廠內會進行調整改進。

湯品變化可以更好，希望午餐菜色更多變,少點油膩的選擇,並增甜湯加供應次數,讓我們用餐更健康愉快

營養師於開立菜單時除遵循三章一Q的規範及教育局規章外,並依照學校規定開立菜單,亦會定期與廚師研討新菜色,參考師生喜愛的菜色建議,此月的香酥猪排、糖醋魚、焗烤義大利麵等,深受師生喜愛,營養師會在符合均衡營養下加入菜單中,針對甜湯次數的部分,本廠遵循菜單規範,每週提供1次。

3月滿意度調查

飯的口感

飯量足夠

菜色喜好

菜色的變化

菜的鹹淡

菜的油膩性

飯菜衛生

午餐熱度

整體滿意度

7年級好鮮

3.6

3.3

3.0

3.0

3.4

3.1

3.4

3.2

3.3

8年級皇佳

3.2

3.2

3.1

3.2

3.1

3.0

3.1

3.0

3.0

9年級沅益

3.5

3.6

3.3

3.3

3.2

3.1

3.6

3.5

3.3

素食皇佳

3.8

4.1

4.0

4.0

3.7

3.5

4.1

4.1

4.0

教師葷食皇佳

4.0

4.0

3.9

4.0

4.0

3.8

4.2

4.1

4.0

反映問題

廠商回覆改善措施

菜色變化性

營養師會與廚師開會討論菜色烹調呈現方式，也含請营養師開立菜單時，多加留意食材的搭配性，重複出現的食材會與廚師討論、更改。

莱色调味

學生反應太鹹的部分，已請師傅留意；當天有提早醃漬食材,後續烹調應減少鹽或醬油調味比例，期望可以達到師生大眾皆能接受的口味。

莱色的油腻度

莱色的油腻度也会再留意，若是有以油炸烹調會加強瀝油，烹调中若有用到爆香過的辛香料也會注意後續用油量，若是食材本身油脂就比较豐富者，會適量诚少用油，讓餐點更加清爽。

謝謝師生的指教，讓我們能夠更好，也謝謝支持沅益我們會更加進步。

建議及意見

廠商回覆改善措施

菜太油

廠內的葉菜、瓜果類的烹调方法，會先用熱水川燙後，再進行調味拌炒來減少用油量，本廠會請提醒厨師在烹调時注意用油量、調味品用量，並親嚐口味，以做出符合師生口味的餐點，除此之外，營養師每日也會親嚐學生的午餐菜，如有口味需調整的部分，也會立即向廚師反應；另師生當日如有用餐相關問題也可立即向送餐人員反應，廠內會進行调整改進。

湯味道有點淡

整體飯菜都不錯，希望咖哩盡快回歸

感谢老師對皇佳的肯定，關於蘇丹色素食安事件，本廠目前配合教育局的政策停用咖哩粉、辣椒粉、白胡椒粉末等調味料3個月，並於3個月後再評估是否解除，同時也自主停用沙茶醬、椒鹽粉、豆瓣醬、辣椒醬等辛香調味料，以確保師生營養午餐品質及安全，故餐點菜色口味受限制，也請師生見諒。

菜色變化少，顏色不鮮艷，味道也普通

素食多一點蛋白質

本廠會請營養師開立素食菜單時，調整蛋白質的比例,除此之外,营养師會依據三章一Q的規範並符合教育局規章，依照學校規定開立菜單，定期與廚師研討新菜色，參考師生喜愛的菜色建議，此月的葷食：雞腿、筍香燉肉、蒸蛋、避風塘豬排等；素食：蘿蔔糕、茄汁螺旋麵、番茄炒蛋等，深受師生喜愛，營養師會在符合均衡營養下加入菜單中。

班級

反映問題

回覆

703

份量多給一點

餐箱備註703增加份量

712

午餐可以再熱一點

目前已盡力维持食物的溫度，食物製備完成後成品一律放置保温區维持溫度，出餐前放置保溫車保持食物熱度，到校後在來得及的情况下，調整下餐時間亦能维持食物的热度。好鲜公司中央廚房食物皆分批製備，中典園中距本公司僅有10分鐘以内的距離,所有食材皆是本公司最後一批製備，溫度會比較容易保持。

715

飯可以晚一點煮

總結

我們將持續針對學生及師生們喜的菜色及建議事項加強改善，符合師生的期待。也會將同學們的建議及意見纳入菜單設計的考量。