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桃園市政府教育局來文(桃教體字第1130109553號)
近期有咖哩粉品牌遭新北衛生局驗出蘇丹色素一號，為維護本市校園午餐品質與安全，自即日啟動預防性措施，請貴校暫停使用辣椒粉及咖哩粉等辛香料。

本校三家營養午餐廠商皆表示未使用到有問題的調味料，並且全面配合教育局政策，即日起暫停使用辣椒粉及咖哩粉等新香料。

原定部分菜單亦隨之變動。

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各項評分總表

月	年級	廠商	飯的口感	飯量足夠	菜色喜好	菜色變化	菜的鹹淡	菜的油膩性	飯菜衛生	午餐熱度	整體滿意度
份	年級	廠商	飯的口感	飯量足夠	菜色喜好	菜色變化	菜的鹹淡	菜的油膩性	飯菜衛生	午餐熱度	整體滿意度
	7	好鮮	3.7	3.8	3.5	3.4	3.3	3.0	3.5	3.5	3.5
8-9	8	沅益	3.8	4.1	3.2	3.5	3.5	3.1	4.1	3.4	2.9
月	9	皇佳	4.7	4.8	4.6	4.2	4.5	4.2	4.6	5.0	3.7
	教師葷食	沅益	3.6	4.1	3.7	3.9	3.6	3.4	4.0	4.0	3.9
	素食	沅益	3.8	4.2	3.8	3.7	3.8	3.4	3.9	4.0	3.8

非常不喜歡1分、不喜歡2分、普通3分、喜歡4分、非常喜歡5分

7年級廠商好鮮回覆

班級	建議及意見	好鮮公司回覆
704	飯可以再軟一點	米飯品質問題本公司會再做微調 (增加水分使米飯再軟一點)
701	希望以後的飯菜量不要有時少	班級飯菜量不夠皆可向廠商反應,會用最快時間幫班級備註及增加飯菜量。此外學校午餐秘書也會接到班級反應飯量不足時也會第一時間通知廠商加量加飯。
713	我們的飯可以多一點
716	希望飯量可以多一點
717	湯裏的料,請多一些
723	不要有三色豆	營養師會減少三色豆開立頻率,若有出現在菜單中也是少少的菜量,請同學大肚地接受各式食材。

總結：我們將持續針對學生及師生們喜歡的菜色及建議事項加強改善,符合師生的期待。也會將同學們的建議及意見納入菜單設計的考量。

8年級廠商沅益回覆

調查對象：素食
反映問題	1.減少勾芡方式調理食物 2.建議主菜與配菜烹調時減少湯汁,避免餐盒內湯水過多影響口感與用餐體驗。 3.同一天菜色的醬油調味不要太多。 4.期待未來蔬食餐的菜色,能有機會多嘗試「蔬食創意料理」。期待有時營養午餐之一週配菜:有機會視經費,偶爾能搭配午餐也有水果,或是優酪乳、豆漿,或是鮮奶選擇。(比如不吃蛋的用餐素食者,感謝!) 5.喜歡麻婆豆腐
處理方式	1.我們會與廚師調整菜餚的烹調方式,減少勾芡的使用,雖然勾芡能提升口感、保持食材水分並增強色澤,但我們會適當控制用量,以免影響菜品的原味。 2.團膳烹調限制了許多烹調方式,例如乾煸、香煎、爆炒等烹調手法無法於團膳上呈現,取而代之的是大量使用蒸氣料理,如此而造成團膳成品大多會帶有湯汁,已與包裝作業溝通,三道菜僅留1-2道菜為帶湯汁或較下飯的餐點,其他餐點若有湯汁盡可能使用漏盆將湯汁瀝除,以期改善湯水較多的問題。也與營養師溝通,在開立菜單時盡量錯開湯汁較多的菜餚,避免影響口感。 3.菜色變化性由於過去受到政府限制調味料使用,許多調味料暫時無法使用,受限於調味料使用,在口味上變化受到侷限,已於10月調整菜色,加入咖哩、沙茶等學生喜愛的烹調方式,希望能提升學生對於餐點的食慾。 4.我們期待增加更多創意的蔬食餐選擇,並減少加工品的使用。不過,因為目前缺乏良好的保存設備,我們無法供應冷食和鮮乳等選擇。我們會根據可用預算,努力提供其他符合保鮮要求的健康選擇,以滿足不同飲食需求的學生。 5.謝謝,我們會持續保持麻婆豆腐的品質,並納入每月菜色考量,讓每位學生都能享受到這道受歡迎的佳餚。
調查對象：教師葷食及學生
反映問題	1.菜悶太爛;整體菜肉比以往更油、更鹹,口感相較以往比較沒那麼好 2.鐵飯匙會沾黏許多飯粒,有些影響盛飯,不知能否更換飯匙 3.白飯不要煮太軟 4.希望可以增加一些新的菜色 5.喜歡脆皮雞腿、鹹酥雞、滷排骨
處理方式	1.關於菜餓的口感問題,我們會與廚師討論烹調方法及順序,調整菜品的油鹹程度,並調整菜品烹煮時間和送餐時間,避免煮得過爛。我們會努力改善菜品的整體品質,以符合大眾期望。 2.針對鐵飯匙沾黏的問題,我們了解到,過去使用的塑膠飯匙在使用過程中曾發生斷裂狀況,因此我們改用了白鐵飯匙,也大大提升食物衛生及安全性,我們會持續檢查白鐵飯匙的設計與使用情況,尋求更好的解決方案,以減少飯粒的沾黏問題,提升學生的用餐體驗。 3.感謝您的建議!我們會調整米飯的用水量和蒸氣,以確保米飯的口感更佳,避免過軟的情況發生。我們將與廚師團隊進行討論,確保米飯的煮法能符合學生的口味需求。 4.菜色變化性由於過去受到政府限制調味料使用,許多調味料暫時無法使用,受限於調味料使用,在口味上變化受到偏限,已於10月調整菜色,加入咖哩、沙茶等學生喜愛的烹調方式,希望能提升學生對於餐點的食慾。 5.雖然脆皮雞腿和滷排骨都是非常受學生喜愛的菜品,但我們不會將它們作為每餐的主要選擇,原因如下: (1)營養均衡:長期攝取高油脂和高鹽分的食物可能影響學生的健康。我們希望提供多樣化的菜色,以確保學生能獲得均衡的營養。 (2)避免膩感:經常提供同樣的菜品可能會讓學生產生膩感,影響他們對用餐的興趣。我們希望菜單能夠有更多變化,讓學生期待每次的用餐。 (3)健康考量:雖然這些菜品美味,但高油炸的食物會增加脂肪攝取。我們的目標是提供健康的餐點,讓學生在享受美味的同時,也能保持良好的飲食習慣。

9年級廠商皇佳回覆

建議及意見	廠商回覆改善措施
913增加飯及菜量	本廠已紀錄須加量之班級並提醒配膳人員調整份量,同時營養師也會在現場注意加量班級之份量是否足夠。如有班級有份量上需要,都可向送餐人員反應,公司會再調整改進,另外現場均有備品可供師生們使用。
菜不要太油	廠內的葉菜、瓜果類的烹調方法,會先用熱水川燙後,再進行調味拌炒來減少用油量,本廠會請提醒廚師在烹調時注意用油量,並親嚐口味,以做出符合師生口味的餐點,除此之外,營養師每日也會親嚐學生的午餐菜鯖,如有口味需調整的部分,也會立即向廚師反應:另師生當日如有用餐相關問題也可立即向送餐人員反應,廠內會進行調整改進。
湯品變化可以更好，希望午餐菜色更多變,少點油膩的選擇,並增甜湯加供應次數,讓我們用餐更健康愉快	營養師於開立菜單時除遵循三章一Q的規範及教育局規章外,並依照學校規定開立菜單,亦會定期與廚師研討新菜色,參考師生喜愛的菜色建議,此月的香酥猪排、糖醋魚、焗烤義大利麵等,深受師生喜愛,營養師會在符合均衡營養下加入菜單中,針對甜湯次數的部分,本廠遵循菜單規範,每週提供1次。

午秘老師回覆

依據規定，甜湯僅能每周供應一次，且溫度不能低於60度，以免細菌孳生。甜湯的口味變化上，老師會在檢查菜單時，盡量要求廠商安排師生喜愛的湯品，並盡量增加材料，增加湯品的豐富度。
當日菜色過於油膩或者菜量不足，可以當天立即跟午秘老師反映，老師可以即時通知廠商改進。
再次重申發現午餐異物的處理流程：發現異物→通知午秘老師→午秘老師會同廠商拍照保存證據→更換乾淨衛生的備品→午餐會議開會依合約記點處罰。請勿自行拍照、請務必保留證物!!!
請依規定戴口罩、戴帽子、穿圍裙打菜，打菜時請勿交談，以減少異物掉落的情形發生。

祝大家用餐愉快

中興國中總務處

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資料來源：衛福部食藥屬網頁

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多一份留心大啖美味烤肉好安心
| 發布日期：2024-09-11　| 更新日期：2024-09-11 發布單位：食品藥物管理署食品組(Tifsan)

中秋佳節將至，國人喜愛在美麗的月色下，與親朋好友一起團聚烤肉，但是，煙燻燒烤的過程中，可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物(簡稱PAH)，到底該如何烤得安心、吃得放心呢?衛生福生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)提醒您，烤肉過程應注意以下重點：
一、烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。
二、應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材之燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會。
三、易出油或出水之食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤，減少因油脂或水分滴落燃料上產生之煙霧。
四、難熟的食材，建議先經烹調(如蒸熟)後，再進行燒烤，減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦。
五、食材燒焦的部位應去除避免食用。
另外，大啖烤肉之餘也不要忘了均衡飲食，烤肉時可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用，也要多補充水分，塗刷醬料應以適量為原則，避免攝取過多的鈉及糖分。食藥署祝福大家，中秋佳節都能吃得安心、健康好團圓。

多一份留心大啖美味烤肉好安心 Qrcode
資料來源：行政院衛生福利部食品藥物管理屬網頁

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芝麻葉不是芝麻葉

芝麻菜與芝麻葉都不是芝麻。這不是繞口令，而是生活中常見的誤會。

「芝麻菜」是義大利人常用的蔬菜，製作沙拉或者pizza的時候使用，「芝麻葉」則是在韓國吃燒肉用來包肉的生菜。

這兩個名字有芝麻的蔬菜其實與芝麻是不同的物種。下次去吃飯時看到，就不要誤為是在吃芝麻的葉子囉！

資料來源：大享食農教室

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有關食物中毒的相關提醒，可點閱下列網址參考

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完成計畫的班級共有：710、807、902、912共4個班級。

班級獎勵將會在升旗時間公開頒發，非常感謝以上班級的配合。

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3月滿意度調查	飯的口感	飯量足夠	菜色喜好	菜色的變化	菜的鹹淡	菜的油膩性	飯菜衛生	午餐熱度	整體滿意度
7年級好鮮	3.6	3.3	3.0	3.0	3.4	3.1	3.4	3.2	3.3
8年級皇佳	3.2	3.2	3.1	3.2	3.1	3.0	3.1	3.0	3.0
9年級沅益	3.5	3.6	3.3	3.3	3.2	3.1	3.6	3.5	3.3
素食皇佳	3.8	4.1	4.0	4.0	3.7	3.5	4.1	4.1	4.0
教師葷食皇佳	4.0	4.0	3.9	4.0	4.0	3.8	4.2	4.1	4.0

非常不喜歡1分、不喜歡2分、普通3分、喜歡4分、非常喜歡5分
廠商回覆請參考附件

午秘小叮嚀

每日午秘會抽查一個班級量測菜溫，確保大部分的菜溫能維持在60度以上，若廠商當日菜溫過低，也可到總務處反映給午秘，午秘會提醒廠商。
近日因食安問題，本校依據教育局的規定，自3月7日起全面禁用辣椒粉、韓式辣椒粉、辣椒醬、辣豆瓣醬、沙茶醬、咖哩粉、黑白胡椒粉等調味料三個月，因此午餐在菜色調配上，會比較少變化，午秘會在審核菜單上盡量要求廠商調整，也請師生能安心享用。
青零計畫以於3月份結束，完成計畫的班級共有：710、807、902、912共4個班級。班級獎勵將會在升旗時間公開頒發，非常感謝以上班級的配合。
雖然青零計畫已經截止，但是還是希望大家多吃綠色蔬菜，補充維生素及鈣質，有利於骨骼生長與腸胃道健康。

9年級廠商沅益回覆

反映問題	廠商回覆改善措施
菜色變化性	營養師會與廚師開會討論菜色烹調呈現方式，也含請营養師開立菜單時，多加留意食材的搭配性，重複出現的食材會與廚師討論、更改。
莱色调味	學生反應太鹹的部分，已請師傅留意；當天有提早醃漬食材,後續烹調應減少鹽或醬油調味比例，期望可以達到師生大眾皆能接受的口味。
莱色的油腻度	莱色的油腻度也会再留意，若是有以油炸烹調會加強瀝油，烹调中若有用到爆香過的辛香料也會注意後續用油量，若是食材本身油脂就比较豐富者，會適量诚少用油，讓餐點更加清爽。
謝謝師生的指教，讓我們能夠更好，也謝謝支持沅益我們會更加進步。

8年級廠商皇佳回覆

建議及意見	廠商回覆改善措施
菜太油	廠內的葉菜、瓜果類的烹调方法，會先用熱水川燙後，再進行調味拌炒來減少用油量，本廠會請提醒厨師在烹调時注意用油量、調味品用量，並親嚐口味，以做出符合師生口味的餐點，除此之外，營養師每日也會親嚐學生的午餐菜，如有口味需調整的部分，也會立即向廚師反應；另師生當日如有用餐相關問題也可立即向送餐人員反應，廠內會進行调整改進。
湯味道有點淡
整體飯菜都不錯，希望咖哩盡快回歸	感谢老師對皇佳的肯定，關於蘇丹色素食安事件，本廠目前配合教育局的政策停用咖哩粉、辣椒粉、白胡椒粉末等調味料3個月，並於3個月後再評估是否解除，同時也自主停用沙茶醬、椒鹽粉、豆瓣醬、辣椒醬等辛香調味料，以確保師生營養午餐品質及安全，故餐點菜色口味受限制，也請師生見諒。
菜色變化少，顏色不鮮艷，味道也普通
素食多一點蛋白質	本廠會請營養師開立素食菜單時，調整蛋白質的比例,除此之外,营养師會依據三章一Q的規範並符合教育局規章，依照學校規定開立菜單，定期與廚師研討新菜色，參考師生喜愛的菜色建議，此月的葷食：雞腿、筍香燉肉、蒸蛋、避風塘豬排等；素食：蘿蔔糕、茄汁螺旋麵、番茄炒蛋等，深受師生喜愛，營養師會在符合均衡營養下加入菜單中。

7年級廠商好鮮回覆

班級	反映問題	回覆
703	份量多給一點	餐箱備註703增加份量
712	午餐可以再熱一點	目前已盡力维持食物的溫度，食物製備完成後成品一律放置保温區维持溫度，出餐前放置保溫車保持食物熱度，到校後在來得及的情况下，調整下餐時間亦能维持食物的热度。好鲜公司中央廚房食物皆分批製備，中典園中距本公司僅有10分鐘以内的距離,所有食材皆是本公司最後一批製備，溫度會比較容易保持。
715	飯可以晚一點煮
總結	我們將持續針對學生及師生們喜的菜色及建議事項加強改善，符合師生的期待。也會將同學們的建議及意見纳入菜單設計的考量。